在土石方工程中，确定开挖边界的步骤和方法主要包括以下几个方面：

1.设计图纸审查：首先需要仔细阅读和理解设计单位提供的施工图纸。这些图纸上通常会明确标示出开挖范围、深度以及坡度等关键信息。

2.现场勘查：结合设计要求对施工现场进行实地考察，了解地形地貌特征、地质条件及周边环境情况。这一步骤对于合理确定开挖边界至关重要。

3.测量放线：利用全站仪或GPS定位系统等测量工具，在地面上按照设计图纸准确标定出开挖范围的边界点，并用木桩或者石灰粉等方式做出明显标记。

4.考虑安全距离：在实际操作时，还需考虑施工机械的操作空间、材料堆放区等因素，适当扩大开挖边界以确保作业人员和设备的安全。

5.法规遵守：遵循当地建设主管部门的相关规定和技术标准，如《建筑地基基础设计规范》等，保证工程合法合规进行。

6.与相关方沟通确认：最后，将确定的开挖方案提交给甲方、监理单位等相关方审核，并获得其书面同意后方可实施。

通过上述步骤可以科学合理地确定土石方工程中的开挖边界，确保施工质量和安全。