冻害是树木因受低温而使细胞和组织受伤甚至死亡的现象。

　　花芽是抗寒能力较弱的器官，花芽冻害多发生在春季回暖时期，腋花芽较顶花芽抗寒力强。花芽受冻后，内部变褐色，初期从表面上只见到芽鳞松散，不易鉴别，到后期芽不萌发，干缩枯死。

　　枝条的冻害与其成熟度有关。成熟的枝条，在休眠期以形成层最抗寒，皮层次之，而木质部、髓部最不抗寒。所以冻害发生后，髓部、木质部先变色，严重冻害时韧皮部才受伤，如果形成层变色则表明枝条失去了恢复能力。

　　幼树在秋季因雨水过多贪青徒长，枝条生长不充实，易加重冻害，特别是成熟不足的先端枝条对严寒敏感，常首先发生冻害，轻者髓部变色，较重时枝条脱水干缩，严重时枝条可能冻死。

　　多年生枝条发生冻害，常表现为树皮局部冻伤，受冻部分最初稍变色下陷，不易发现。如用刀挑开，会发现皮部已变褐，以后逐渐干枯死亡，皮部裂开变褐脱落，但如果形成层未受冻则还可以恢复。

　　枝杈或主枝基角部分进入休眠期较晚，易受冻害。有的枝杈受冻后皮层和形成层变褐色，而后干枯凹陷，有的树皮成块状冻坏，有的顺着主干垂直冻裂形成劈枝。主干受冻后形成纵裂，一般称为“冻裂”现象，树皮成块状脱离木质部，或沿裂缝向外侧卷折。

　　在一年中根颈停止生长最迟，进入休眠期最晚，容易发生冻害。根颈受冻后，树皮先变色后干枯，可发生在局部，也可能成环状，对植株危害很大。

　　根系受冻后变褐色，皮层易与木质部分离。一般粗根系较细根系耐寒力强，近地面的粗根由于地温低而易受冻。