摘要： 色彩唤起人的第一视觉作用，比形体更先引人注意，它附着于形体又相对独立于形体。视觉是左右人类感情的最重要的感觉，对于餐馆而言，色彩是首先指引顾客的视觉路径。造成具有吸引力的色彩是增加顾客的捷径，充分运用餐馆卖场的色彩装饰，往往可以在竞争上力争上风。不同的色彩代表不同的语言，带给人不同的视觉感受，也使人产生相应的情感。通过色彩变化产生的各种色彩形象能渲染、烘托出不同的空间气氛、情调，显示不同的性格、风格，并对人的生理、心理产生作用。在进行餐馆卖场设计时，对色彩正确的搭配与运用，将为餐馆卖场空间增色不少。否则，搭配拙劣的色块堆积将造成极大的视觉污染，甚至会毁掉整个卖场应有的气氛与意境。

    关键词： 公共建筑 色彩

    一、 色彩所代表的形象风格

    色彩本身并没有什么感情内容，也不存在什么风格。但是色彩与大自然，与人们的日常生活紧密联系在一起，在人们的生理与心理上产生了各种各样的感觉。久而久之，在人们的心目中，色彩代表了一定的形象风格。由于不同的地理环境、不同的民族、不同的社会制度、不同的年龄和职业、不同的性格与心情、不同的季节和气候，人们都会对色彩产生相应的某种感觉和感情，这种感觉和感情由色彩所代表的形象风格而来，决定了人们的审美意识。色彩还能引起人的联想，即能够使人联想起过去时去的经验和事物，这一特性可以用来创造人们熟悉的某种风格和气氛。

    １、 主要色彩的形象风格

    传统心理对色彩的反映成为包装潢中的形象色，也成为人们对色彩所指代的形象风格的认识。例如医院的白色、邮局的绿色、消防车的红色等等，也成了一个行业专门的代表色。不同的色彩给人的生理与心理造成的感受不一，以下介绍几种主要色彩在人们心目中的形象风格。

    （１） 红色

    红色是强烈的刺激色，又称为兴奋色。它具有迫近感、扩张感，能给人以热烈而欢快的感觉，造成激动而热烈的场面。所以比较适合于娱乐场所，但由于长时间接触红色会使人产生疲劳感，所以不适合在休息空间大面积使用。红色与白色、黑色、淡黄及金黄色较为调和。红色带给人的具体联想为火焰、红旗、血、苹果和太阳等；抽象联想为热情、活泼、喜庆、生机、豪迈、温暖、兴旺、危险及动力等；饮食联想为浓厚及酸甜、热辣。某咖啡店的四周背景黝黑，用红色光投照，在墙上和地板上形成红色光晕，整个空间显得幽暗、静谧，又具有刺激感，产生独特的氛围和情调。

    （２） 橙色

    橙色也是一种兴奋色、扩张色，给人以热烈与欢欣的感觉。它的视觉作用介于红色与黄色之间，代表活泼、热闹、壮丽的形象风格。由于许多成熟的果实都呈此色，橙色也让人产生食欲，所以橙色非常适合餐饮空间。而具明度较高的橙色视觉效果较好，非常适合作为点缀色，与白色、黑色、棕色搭配都能产生美妙的效果。橙色的具体联想是胡萝卜、秋叶、香橙、柿子等；抽象联想为光亮、快活、健康、和谐、华美、阳气与温情等；饮食联想能诱发食欲。

    （３） 黄色

    黄色是自然界中最醒目、明度最高的色彩。我国古代帝王的服饰、宫殿及佛教宗庙常常先用中黄色，给人高贵、富丽堂皇的感觉。而弱黄色由于可以造成明朗、轻快和温暖的感觉，视觉效果较好，在餐馆中也常常被采用。黄色与白色、棕色、绿色等色彩搭配比较适合。黄色的具体联想为向日葵、灯光、稻穗、柠檬、枯叶、香蕉等；抽象联想为华丽、轻快、鲜明、高贵、灿烂、光明、愉快、希望等；饮食联想为清香。

    （４） 绿色

    绿色是大自然的颜色，使人联想到生命、青春、健康和永恒，意味着自然与生长，象征着和平与安全。淡绿色比较容易与其他色彩调和，深绿色适宜用于窗帘及地毯。绿色与金黄色、白色搭配显得宁静而幽雅。绿色的具体联想为森林、草原、蔬菜、青山、树叶、春天等；抽象联想为凉爽、清洁、安静、生命、和平、新鲜、青春等；饮食联想为新鲜、清淡、自然。

    （５） 蓝（青）色

    蓝色属于冷色，具有收缩与后退感。蓝色是天空与大海的颜色，能给人开阔、幽静、凉爽、深沉的感觉。浅蓝色适合用于采光较好的室内墙面或办公室墙面。深蓝色比较压抑，不宜大面积使用，一般仅用于地面。蓝色与白色搭配非常和谐。蓝色的具体联想为天空、海洋；抽象联想来沉静、理智、温良、柔和、年轻、寂寞、阴郁、理想、宁静、永恒等；蓝色带给人的饮食联想是负面的，让人感不是食品。某餐厅运用蓝色光进行投射，使整个间笼罩在一片朦胧的浅蓝色中，使人犹如置身于幽深的海洋，给人带来一种飘逸感。

    （６） 紫色

    紫色也具有收缩感。欧洲与中国古代帝王也喜欢用紫色进行装饰，紫色也象征高贵、庄重及典雅。但由于紫色的稳定性较差，再加上容易使人感到疲劳，所以在使用时应该非常谨慎。紫色作为黄色的补色，常常用作点缀。紫色的具体联想是葡萄、茄子、礼服等；抽象联想是高贵、细腻、忧郁、神秘等；紫色的饮食联想也是负面的，让人觉得食品已经开始变质，不宜进食。

    （７） 黑白色

    黑白色为色彩的极色，介于黑白之间的灰色系统称为无彩色，金银光泽称为光泽色。

    １） 黑色

    黑色几乎吸收一切光亮，给人以沉重、庄严、肃穆及含蓄感。在室内一般仅少量用于家具、门、窗框使用，与其他色彩搭配使用时可以使其他色彩更为鲜艳和明快。黑色的具体联想是黑夜、乌鸦、墨、黑发、煤炭等；抽象联想是庄重、厚重、沉着、古典、压抑、死亡、悲哀、寂寞、严肃等；饮食联想是食物已经焦糊变苦，不利于进餐。

    ２） 白色

    白色基本不吸光，使人联想到纯结、神圣与飘逸。纯白色对眼睛的刺激太强，所以不宜在室内大面积使用，奶白色在室内则可以使环境变得轻盈而高雅。白色与其他色彩在一起可以降低其他色彩的彩度，并且由于它的反射转移而获得混闪色效果。白色的具体联想是雪、白云、天鹅、雾、白纸等；抽象联想是纯真、结白、神圣、明快、和平、寒冷、清楚等；饮食联想是质洁、软嫩、清淡。

    ３） 灰色

    灰色是一种极稳定的色彩。含某一彩度的灰色（例如珠灰、米灰、蓝灰、紫灰等），视觉效果比较柔和，可以令人情绪稳定并减轻视觉疲劳，所以在室内装饰时经常使用，特别是在人们逗留时间较长的场所。灰色的具体联想是鼠、烟灰、混凝土、天空等；抽象联想为谦和、失意、忧郁、阴森、平凡、质朴等；灰色的饮食联想也是负面的，让人觉得食品不干净、烀口。

    ２、 特有的色彩形象

    色彩的形象风格虽然有一定的普遍性，但并非一成不变，而是因人面、而异的。不同的国家与地区、不同的民族与宗教信仰、不同年龄、性格与爱好的人对色彩都有不同的爱好及禁忌，所以在不同的人面前，色彩所代表的形象是不同的。

    （１） 不同国角对色彩的喜好及忌讳

    不同国家由于历史文化、地理气候及民俗文化、宗教文化的差异对色彩所指代形象的理解也不相同。例如中国人喜欢用代表喜庆的红色，忌讳黑色，但黑色在日全代表男子，被列为日本人民喜欢的色彩。

    （２） 我国各民族的色彩指代形象

    我国有着广阔的疆域，是个多民族的国家。各个民族的生活习惯不同，在使用色彩上也不很大差异。例如伊斯兰餐馆的装饰彩釉，常以蓝色、绿色为主调，与拱券、花纹一起，构成容易识别的具有民族特色的风格和气氛。

    （３） 不同年龄性格的人的色彩喜好差异

    不同年龄性格的人对色彩的喜好也有差异，一般来说，青年女性与儿童大都喜欢单纯、鲜艳的色彩；职业女性最喜欢的是有清洁感的色彩；青年男子喜欢原色等较淡的色彩，可以强调青春魅力；而成年男性与老年人多喜欢沉着的灰色、蓝色、褐色等深色系列。不过，性格的不同也会影响对颜色的喜好。对于性格内敛、内向者多半喜欢青、灰、黑等沉静的色彩；而性格活泼开朗、乐观好动者则会更中意红、橙、黄、绿、紫等相对鲜艳、醒目的色彩等。所以，餐馆也要根据自身产品的目标对象设计卖场的色彩，选择目标顾客所喜欢的配色。例如，一些以女性为主要服务对象的咖啡店、小餐馆，一般利用淡黄和咖啡色、淡紫色与玫瑰色配上金银等色装点，适合女性性格。

    二、 餐馆色彩艺术的运用

    餐馆色彩艺术的运用是一门综合性的学科，它并没有固定的模式。因为具有极强的实际应用性，餐馆色彩设计应与餐馆卖场不同区域的功能、顾客的心理需求、餐馆所提供的产品紧密结合在一起。但餐馆卖场的色彩设计是否成功，主要在于是否能正确运用各种色彩间的关系。首先要确定餐馆卖场总体的色彩基调，然后再针对卖场的不同区域功能设定搭配的色调。处理色彩的关系一般是根据“大调和，小对比”的基本原则。即大的色块间强调协调，小的色块与大的色块间讲究对比。在总体上应强调协调，但也要有重点地突出对比，起到画龙点睛的作用。而且还应注意的是，建筑色彩讲究色相宜简不宜繁，彩度宜淡不宜浓，明度宜明不宜暗。所以，在餐馆卖场的色彩选用与搭配上也要遵循此法，主要色调不宜超过三色。

    １、 色彩搭配对于卖场设计的重要性

    （１） 重要的感官吸引力

    众所周知，人类根据五种感觉――视觉、听觉、嗥觉、触觉、味觉产生不同的心理作用，进而采取行动。无论是购买意向，商品先择、购买行为等，都受这五种感觉左右。据调查，在日常用品中，这几种感觉的比率为：视觉占６５％、听觉占１５％、味觉占１５％、触觉占１０％；在餐饮业，这几种感觉的比率分别为：视觉占６０％、听觉占１５％、味觉占１５％、嗥觉占１０％。各业种的共同点是，视觉所占的百分比最高。由此可知，卖场的色彩选择和搭配对于商品销售的重要性。

    （２） 情感作用

    色彩是沉默无言的，然而却能透过人的眼睛在人的心里沉淀为一种心境，色彩带给人的情感作用是不容忽视的。色彩的良好搭配能带给人美妙的色彩环境及富有诗意的气氛，而失败的色彩搭配将会使整个环境变得不适。因此，色彩对于商家而言，是强化促销所不可或缺的重要因素。有些餐馆对色彩的搭配比较重视，对色彩进行了深入研究；但也有一些餐馆对卖场色彩的关心程度较弱，特别是以固定顾客为对象的餐馆。不注重色彩的运用，在激烈的况争中就难以立足，最终败下阵来。

    例如在某居住小区最先开张的一家餐馆，在设计卖场时也许没有注重色彩的选择与搭配，选择了宝蓝色作为墙面，而餐桌则是大红色，餐椅为黄色。三原色在此济济一堂，整个环境显得极不和谐。幸亏当时小区内仅仅此一家，顾客无从选择，所以未见萧条。但是好景不长，餐馆旁边马上又有一家餐馆开业。这家餐馆深谙色彩之道，选用了明媚暖的橙色为主要基调，进行同类色与对比色进行搭配。整个环境显得轻松活泼，令人食欲顿开，非常适合这家面向大众的经营台式食品为主的便利店。所以开张以后顾客盈门，迅速占领市场，而先前那家餐馆顾客寥寥，最后只能停来重新装修以求转机。还有一家餐馆开业以来生意一直欠佳，听从色彩学专家的建议之后将原先白色的墙壁和桌面漆成了浅蓝色，结果劣势迅速扭转，前来用餐的顾客络绎不绝。

    但是人们用完外后迟迟不走，影响了翻台；再次求教后又将餐馆卖场的主色调改为橙色系列，结果事如所愿，顾客依然盈门，而且用餐时间周期缩短，增加了餐馆的翻台率。究其原因，蓝色带给人安宁、清雅之感，疲劳了一天人们希望在此得到休息；而活泼的橙色激起人们的食欲的同时，也使长时间停留在此环境中的顾客坐立不安，缩短了用餐周期。无独有偶，另一家餐馆设在闹市，服务热情周到且价格便宜，但是前来用餐的顾客却很少，门庭冷落。后来请教专家，将餐馆内红色的墙面改为绿色，把白色的餐桌改为红色，生意大为改观。究其原因，绿色的墙面，使顾客感到安宁、舒适，而红色的桌面，则使顾客快吃快走。所以，色彩搭配与运用是值得餐馆经营者精心揣摩研究的一门学问。

    （３） 改善空间

    色彩有前进和后退的视觉效果，一般暖色给人感觉突出、向前，冷色则收缩、后退。色彩的这种特性可以突出立体感，例如要强调凸出的形体，可以在凸面上采用暖色及明度较高的色彩，而在其相邻的部分采用冷色与明度较低的色彩。

    （４） 丰富造型

    色彩还具有丰富造型的作用。在对单调实墙面进行装饰时，鲜明的色块与厅特的构图，可以使墙面丰富生动，在装饰材料不变的条件下，取得良好的效果。例如某咖啡店外形受条件限制如同方盒子一般，形式呆板。但通过紫色、浅蓝色、白色、红色等色块处理，利用七妙的构图和强烈的色彩对比，使其形象生动和丰富起来，给人留下稚气、可爱的印象。

    （５） 统一卖场形象

    卖场的色彩就如整个卖场的精神面貌，主色调及标准色的采用，可以使装饰构件繁杂、造型凌乱的卖场变得统一协调，更为纯净，产生和谐美。

    ２、 餐馆卖场环境同类色的搭配组合

    （１） 概念

    同类色搭配是指色相相同或相近，而明度、彩度不同的色彩组合在一起。例如咖啡厅里浅蓝灰色的墙面与深蓝色的地毯及天蓝色的桌布，营造出宁静高雅的空间。这种搭配即是典型的同类色搭配。

    （２） 应用

    同类色是典型的调和色，搭配效果为简洁明净、单纯大方。餐馆采用这样的色彩搭配能使餐馆的色彩环境有利于减少与消除顾客的疲劳感，使顾客在用餐的同时能尽快恢复精力，达到休憩的目的。但是同类色组合也容易产生沉闷、单调感，所以在应用时通常利用物体的不同质地、机理和光影的差别，适当地加大色彩浓淡的差别，并且在此基础上配以对比色的装饰、摆件或陈设物的点缀。并且注意在色相与冷暖等方面与基调相对照，虽然所占的色块不大，但会产生明显的效果，使整个卖场空间增添生动活泼的气氛。例如一家西餐厅内选用红色为其主色调，墙面采用浅粉红、窗帘为明亮的雅浅红、地毯和家具采用雅红色，并且在此基础上对餐巾、洒单配以局的浅绿灰色对比点缀，提供给顾客一个充满活力又不失雅致的增加食欲的环境。

    ３、 餐馆卖场环境邻近色的搭配组合

    （１） 概念

    邻近色搭配是指在色环上90度范围内的色彩组合，即色环上色距大于同类色但色距又未及对比色的色彩组合在一起。邻近色又可称为类似色及近似色。例如，红、红紫和紫、黄、黄绿和绿等色彩的搭配就是典型的邻近色搭配。在第一组色彩搭配中，红色是三者都含有的原色成分；在第二组色彩搭配中，黄色是三者都含有的原色。所以，邻近色的组合也是一种调和色搭配。

    （２） 应用

    由于这种搭配比同类色搭配更富有层次和变化，而且适用于空间较大、色彩部件较多、功能要求复杂的场所，所以在饭店与餐馆中应用较广。运用邻近色处理餐馆卖场色彩关系的一般规律是利用一两个色距较近的浅色作为背景，形成色彩的协调感，再用一两个色距较远、彩度较高的色彩装点餐桌、餐椅及陈设，形成重点，以取得主次分明、过渡自然的结果。例如，某一餐厅用浅柠檬黄及淡青色作为远背景，橙黄色的藤椅、深绿色的椅垫及餐巾花点缀其中，这样的搭配集沉静与跳跃于一身，充满生命的热忱之感，在这样的环境里用餐令人赏心悦目，不失为一次愉快的享受。

    ４、 餐馆卖场环境对比色的搭配组合

    （１） 概念

    对比色搭配是指色相性质相反或明暗相差悬殊的色彩搭配在一起。例如，红色与绿色、黄色与紫色、蓝色与橙色、黑色与白色的搭配，都属于对比色搭配。这种搭配能表现出一定的冷暖、明暗的对比性。在色相环上相对应的色彩，即互为补色的两种色彩的搭配，是最典型的对比色搭配，称之为补色搭配。与此相对，非补色的对比搭配，则称之为弱对比搭配。

    （２） 应用

    补色搭配对比强烈，具有鲜明、活泼、跳跃的视觉效果，在中式餐厅此类配色方法应用较为频繁。例如，红绿相配的色彩能提高顾客的流动率，红色桌面配以墨绿椅面，黄色沙发配以紫色靠垫等，都会给人很强的视觉冲击。对比配色还能突出商品，例如陈列鲜绿果蔬的橱窗背景可采用粉红色，使用权蔬菜的色泽更为青翠可人；在饮料酒水台的周围运用柠檬色或粉红色，能使顾客联想到又酸又甜的味道，产生购买冲动。但是，如果运用大面积的补色，并且当色彩的明度、纯度较高，对比色的组数过多时，就很容易造成对视觉的过度刺激，使顾客对环境产生对抗心理。所以，在进行对比色搭配时，应该注意：

    １） 对比色所占面积的比例

    在进行对比色搭配时，对比色所占面积应有一定的比例，即明显的主次之分。古人所指的“万绿丛中一点红”，很好的说明了色彩的主次面积和主次分明关系。“万绿”为基色、主色，“一点红”是补色，点缀色。如果在以黄色基调为主的餐厅里配上紫色的椅垫，在以蓝色为基调的咖啡厅里配以橙色的灯罩与餐巾，整个环境就会显得主次分明，充满生气。

    ２） 对比色彼此的交错与渗透

    在应用对比色进行搭配时，还应注意对比色之间应彼此交错、渗透。不能使对比色成为均分面积，成为独立区域。例如餐馆是以紫色的地毯配以大面积的黄色桌布及窗帘，那将会大大影响该餐馆的回头率。如果洒吧的地面采用暗红色大理石，柜台为绿色大理石，这样的搭配无疑也是失败的。

    ３） 适当采用中和色

    在应用对比色进行搭配时，还应适当采用中和色加以调和，这将会收到理想效果。例如，在餐馆中采用黑色、灰色、白色、金色或银色等任何一种中和色，穿插在本身不稳定的对比色中，就会减少对比色对视觉造成的强烈冲击，使餐馆的整个色彩环境变得生动而不失调和，活泼而不失稳重。

    ５、 餐馆卖场环境有彩色与无彩色的搭配组合

    有彩色产生活跃的效果，无彩色产生平稳的感觉。这两种色彩搭配在一起，将会取得上佳的效果。黑色代表庄重大方，白色代表明亮纯净，黑色与白色作为两种主要的无彩色，应用范围很广。它们的合成色灰色由于与其他色彩相互组合时，既能表现差异又不互相排斥，具有极大的随和性，所以也被频繁地用于色彩搭配。某家酒吧的主要色调为黑色、白色与灰色，在其中穿插着艳的彩色物品与小摆设，结果使整个环境别有一番情趣，极具现代感。

    目前世界的普遍潮流是环保与亲近自然。所以，在进行色彩搭配时，可以根据餐馆的实际情况运用模仿自然的色彩搭配方法。这种色彩搭配方法是以自然景物或图片、绘画为依据，按照其中的色块比例进行卖场空间色彩搭配。这些模仿自然或图片的色彩搭配能使人联想到大自然，给人以清新、和谐的感觉。例如一家餐馆的顶面选用蓝色，夜晚在点点星光的映衬下，令人恍如置身于浩淼宇宙之中。还有一家咖啡馆运用简单的模仿搭配方法，取得了意想不到的效果。它的色彩模仿搭配的对象不是大自然，而是铺设在地面的地毯。根据在毯上的配有的各种色彩及其配比关系对室内其他装置与陈设进行色彩配制，结果整个空间显得无比和谐。