HACCP即危害分析和关键控制点(Hazard Analysis and Critical ControlPoints)。是一个以预防食品安全为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系。注：一个公司做了HACCP体系，不代表这个公司的食品就安全，可以让消费者放心购买。HACCP体系的设计只是用来尽量减少食品安全对人的危害，是预防性的，而不是反映性的。

　　GMP即良好操作规范：是英文Good Manufacturing Practice的字头缩写，指政府制定颁布的强制性食品生产、贮存等方面的卫生法规。一个生产步骤的组合，着重于卫生管理和预防产品交叉污染。是一组法律法规体系，是政府对企业的最低要求。

　　SSOP即卫生标准操作程序是英文Sanitation Standard Operating Procedure的字头缩写。SSOP是为了充分保证达到GMP中涉及一般卫生措施的目标而制定的一套特殊的程序，SSOP程序的目标和频率必须充分保证生产条件和状况达到GMP的要求。SSOP文本是由食品生产企业自己编写，对于编写的SSOP文本无所谓对错，重要的是应易于使用和遵守。