【学员问题】：各种冷库的温度要求与用途是什么？

　　【解答】

　　1、保鲜库：温度一般在0-5度。主要用于鲜肉。乳品。鲜蛋。果蔬的保鲜>它使食品处于较低的温度。而温度又不低于0度，在这种情况下，食品可以尽可能的保持新鲜

　　2、冷藏库：温度一般在-10——20度主要用于食品的冷藏。不定期的将部分食物放入冷库，同时又要不定期的将另一部分食品取出冷库，对食品的冷藏时间没有具体要求，且库温保持在-15——18的范围

　　3、速冻库：库温一般在-30度以下主要用于食品的速冻，如速冻水饺。速冻蔬菜等，要求在限定时间嫩迅速将食品冻结

　　4、低温库；温度一般在-22——25度主要用于库温在-22——25度时的食品储藏。只用在这个温度下，食品才不会变质。低温库的特点是：不定期的逐步将食品放入冷库，经过一段时间，对这段时间嫩的库温没有特殊的要求，冷库的温度达到-25度，待冷库内的温度稳定后，对冷库的温度要求十分严格。

　　以上内容均根据学员实际工作中遇到的问题整理而成，供参考，如有问题请及时沟通、指正。