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2012-10-13 15:18 建设工程教育网整理 【大 中 小】【打印】【我要纠错】
一、 从生食品到熟食品实行“四不”制度。采购员：不买腐烂变质的生食品；保管验收员：不收腐烂变质的食品；烹调服务员：不烧腐烂变质的食品。窗口服务员：不出售腐烂变质的食品，出售时不用手拿食品。
二、 食品存放实行隔离制度生与熟隔离；熟食品与半熟食品隔离；食品与药物隔离。
三、 用具与餐具“四过关”制度一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气或开水）
四、 室内外环境卫生采取“四定”制度定人、定物、定时间、定质量、划分工包干负责制。
五、 个人卫生制度、“四勤”和“三白”制度勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服和口罩帽子；上班穿带白的工作衣、口罩帽子，不准带戒子。
……
详情请下载附件：某项目部食堂管理制度
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