2015-07-06 11:53 来源于网络 【大 中 小】【打印】【我要纠错】
餐饮建筑设计的厨房布局形式和特点有哪些?
封闭式:餐厅与厨房之间用完全分隔开。厨房整个加工过程呈封闭状态,这是西餐厨房及大部分中餐厨房用得最多的形式。
半封闭式:露出厨房的一部分,使客人能看到特色的烹调和加工技艺,活跃气氛。经营者将厨房的某一部分暴露,使顾客能看到有特色的烹调和加工工艺,以活跃气氛,增加情趣。
开放式:把烹制过程完全显露在顾客面前,现制现吃,气氛亲切。有些小吃店,如南方的面馆、粥店等,直接把烹制过程线路在顾客面前,现吃现制。
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