在大连市的五星级酒店中，以前只有东旭皇朝一家一直在做粽子这块业务，去年，香格里拉也首次尝试粽子业务，在尝到甜头后，今年就提前大张旗鼓地做起来。富丽华今年也初次加入到做粽子的阵营中来。
香格里拉公关部经理刘逢阳告诉记者，以前香格里拉每年只做年糕、月饼业务，去年试水粽子业务后，销售情况非常好，因此今年特意从香港请来厨师，在4月20日就开始正式生产，之所以生产时间这么早，也是出于延长销售期的考虑，因为粽子销售期非常短，到端午节当天基本上就不能卖了。从目前的销售情况来看，比去年同期增长20%左右，而中国人有临近节日才买的习惯，现在60%左右的销售都是卖券。虽然高档酒店面对的主要是外地客户，但由于外地客户购买量相对很小，因此，业务主要还是面对大连市场。
富丽华今年首次介入粽子业务，其公关部程先生告诉记者，虽然这块业务介入得比较晚，但要后发制人，并准备加强媒体的广告宣传。
定位出现分化
记者注意到，无论是去年介入粽子业务的香格里拉还是今年刚刚介入的富丽华，产品定位均在高端。他们推出鲍鱼、鱼翅粽子，主攻节日送礼市场。最便宜的每盒也要在100多元，最贵的达到688元／盒。但一直在做粽子这块业务的东旭皇朝却走出大众路线，其今年推出生蚝等新品种，一盒6个装定价在88元，其余主要按10元一个单卖，东旭皇朝公关部相关人士表示，大众化是一个必然趋势，五星级酒店的产品最终还是应该向大众化发展。记者注意到，虽然东旭皇朝粽子的价格相比香格里拉、富丽华要便宜，但对比市场上普通二三元一个的粽子来说，还是贵得多。
不可盲目效仿
记者了解到，由于现在越来越多的人不愿自己亲自动手包粽子了，这给星级酒店等商家的介入留下了较大的市场空间，但正像元宵节、中秋节等传统节日一样，产品式样单一，销售期短成了严重制约商家销售的瓶颈，而实际上在大连拿粽子送礼的人还远没有元宵、月饼那样多，对粽子消费的市场氛围仍有待挖掘。
一位业内人士表示，粽子作为一项包涵了文化意义的特殊食品，它的市场生命周期是很短的，在端午节后就几乎完全退出市场，因此，对于像星级酒店这类商家来说，在销售前应确定市场的总需求，并且推算出自身所占的市场份额，但由于市场的高度竞争，单个商家根据已往的经验作出适应性预期很难准确反映出自己真正能占有的市场份额，由于星级酒店并不是食品企业，而粽子销售期短又造成设备、原料以及宣传、人力等方面的投入相对较大，和食品企业转型做粽子相比，星级酒店在成本上不存在优势，而一些星级较低的酒店在知名度、客流量以及品牌美誉度上更不比五星级酒店，因此，转型还是存在一定的市场风险的，应根据自己实际情况，不可盲目效仿。
